Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 665: Ký Ức Thượng Hải Và Màn Trình Diễn Của Nhạc Ninh

Khán giả đóng vai trò giám khảo thắc mắc: “Tại sao chúng tôi không có khoai tây nghiền?”

“Khoai tây nghiền chỉ là món ăn kèm để trang trí thôi ạ.” Phụ bếp của Trương đại bếp đáp lời.

“Chúng tôi cũng muốn thử.”

Trương đại bếp lấy một chiếc đĩa lớn, trút toàn bộ phần khoai tây nghiền còn lại vào, đắp thành một ngọn núi nhỏ, rồi nhờ nhân viên mang đến cho các khán giả chuyên môn.

Trên hàng ghế giám khảo, Kim tiên sinh dùng đũa gắp nửa con bào ngư kho tao, thưởng thức xong liền nhìn Trương đại bếp: “Trương đại bếp tự chấm cho món này mấy điểm?”

Trương đại bếp mỉm cười khiêm tốn: “Bảy điểm thôi ạ, vì thời gian quá gấp gáp. Các món kho tao tốt nhất là phải để qua đêm, nên hương vị hiện tại hơi gắt, chưa đủ độ nhu hòa. Ngoài ra, cảm hứng cho món ăn này bắt nguồn từ những buổi tối mùa hè ở Thượng Hải. Trước cửa các con hẻm, nhà nhà quây quần ăn tối, trên bàn luôn có một đĩa salad khoai tây nghiền trộn kem Quang Minh, kèm theo một đĩa đồ kho tao. Ở đây tôi dùng bào ngư tươi, chứ trong bữa cơm gia đình ở Thượng Hải, người ta thường dùng đậu hũ cuộn (tố gà), chân gà hoặc những nguyên liệu bình dân khác.”

Kim tiên sinh cười ha hả: “Trương đại bếp khiêm tốn quá. Món ăn của ngài làm tôi nhớ lại những ngày tháng sống ở Thượng Hải. Món khoai tây nghiền này gợi nhớ đến nhà hàng cơm Tây Hồng Phòng T.ử (Ngôi Nhà Đỏ), cũng làm tôi nhớ đến những buổi chiều tà trước cổng Thạch Khố Môn trong những ngày hè oi ả.”

“Vâng. Món khoai tây nghiền này chính là do bếp trưởng của nhà hàng Hồng Phòng T.ử truyền lại cho tôi, sau khi nhà hàng đó đổi tên thành nhà ăn Hồng Kỳ và ông ấy được điều chuyển đến tiệm cơm Cẩm Hoa.” Trương đại bếp chia sẻ.

“Thực sự rất tuyệt vời.”

Trình độ của hai đội hoàn toàn không cùng một đẳng cấp. Kết thúc phần thi đầu tiên, điểm số của đội Cẩm Hoa đã bỏ xa đối thủ.

Phần thi món nóng bắt đầu. Trương đại bếp và đồ đệ phối hợp nhịp nhàng, không vội vã, cẩn thận chuẩn bị thịt gà, thịt bò và thịt heo băm.

Cha con đầu bếp Triệu đứng nghiêm trang trước bếp. Triệu Bình An đổ dầu hạt cải vào chảo, láng đều một vòng cho dầu bám quanh thành chảo. Ông dùng muôi múc một phần thịt băm trút vào chảo, nhanh tay xào cho thịt tơi ra, rồi thêm ớt, tỏi băm, gừng băm và tương hột. Một muôi rượu vàng, một muôi nước ấm được thêm vào, mùi hương cay nồng lập tức bốc lên, lan tỏa khắp hội trường.

Triệu Bình Thái Lang đưa phần đậu hũ đã chần qua nước sôi cho Triệu Bình An. Đậu hũ được trút vào chảo, các bước nêm nếm, thêm nước sốt diễn ra liền mạch như nước chảy mây trôi. Một đĩa Đậu Hủ Ma Bà cay nồng, thơm phức, khiến người ta ứa nước miếng đã ra lò.

Đúng lúc này, Trương đại bếp mở nắp thố đất nung hầm món Thịt buộc Giang Nam. Nước hầm đã cạn bớt, hương vị đậm đà của món thịt tỏa ra ngào ngạt, kích thích sự thèm ăn tột độ.

Trên bàn bếp của họ, một hàng đĩa đã được xếp sẵn những nắm cơm nhỏ nhắn.

Trương đại bếp cắt đứt sợi rơm rạ, để lộ miếng thịt ba chỉ mềm mại, rung rinh. Ông cắt một miếng thịt, chia làm ba phần, cẩn thận đặt cạnh nắm cơm. Người đồ đệ điểm xuyết thêm một cọng rau xanh mướt.

Món nóng đầu tiên của hai đội được dọn lên cùng lúc.

Nhạc Ninh vẫn quyết định nếm thử món Đậu Hủ Ma Bà trước. Đầu bếp Triệu từng mỉa mai cô dạy các bà nội trợ Nhật Bản làm món "Đậu Hủ Ma Bà" lai căng, nhưng món Đậu Hủ Ma Bà của ông ta cũng chẳng chính tông chút nào. Đậu Hủ Ma Bà truyền thống phải dùng thịt bò. Tất nhiên, Nhạc Ninh không cho rằng bắt buộc phải dùng thịt bò, bản thân cô khi nấu ăn cũng thường tùy ý kết hợp thịt bò và thịt heo, và cô thích nhất là tỷ lệ nửa bò nửa heo. Đáng tiếc, cách nêm nếm của đầu bếp Triệu quá đơn điệu. Nhạc Ninh thường dùng hạt hoa tiêu để thắng lấy dầu hoa tiêu, còn đầu bếp Triệu chỉ rắc bột hoa tiêu lên trên cùng.

Ngay từ đầu họ đã nhắm vào Nhạc Ninh. Người dẫn chương trình thấy Nhạc Ninh đã nếm thử Đậu Hủ Ma Bà, liền tiến đến hỏi: “Nhạc đầu bếp cảm thấy món Đậu Hủ Ma Bà này thế nào?”

“Đậu Hủ Ma Bà vốn là một món ăn gia đình, và đầu bếp Triệu đã làm ra được hương vị của bữa cơm nhà.” Nhạc Ninh cố gắng nhận xét một cách uyển chuyển nhất có thể.

Tuy nhiên, lời nhận xét uyển chuyển của Nhạc Ninh đối với Triệu Bình An - người đang ôm một bụng tức tối - lại chẳng khác nào một lời khiêu khích. Ông ta ném mạnh chiếc muôi xuống, quay ngoắt lại nói: “Đừng chỉ biết nói suông, cô giỏi thì làm thử cho tôi xem, thế nào mới là món ‘Đậu Hủ Ma Bà’ không mang hương vị cơm nhà.”

Khán giả trong hội trường lập tức sôi sục: “Ninh Ninh, cho ông ta xem bản lĩnh của cô đi!”

“Ninh Ninh, nấu một món cho ông ta mở mang tầm mắt đi!”

Nhạc Ninh đứng dậy, hướng về phía khán đài nói: “Mọi người cứ xem thi đấu trước đã, thi xong tôi sẽ nấu.”

Cô quay sang nhìn Triệu Bình An: “Đầu bếp Triệu, ngài cứ tiếp tục phần thi của mình. Thi xong chúng ta sẽ cùng nhau giao lưu học hỏi.”

Đưa tay không đ.á.n.h người đang cười, Triệu Bình An hít một hơi thật sâu, kìm nén cơn giận: “Được.”

Nhạc Ninh quay sang nói với Lucas: “Ngài thử món thịt này xem.”

Lucas dùng thìa xắn một miếng thịt buộc nhỏ. Cảm giác mềm mại như đang cắt một miếng bơ phô mai. Vừa đưa vào miệng, ông lập tức cảm nhận được hương thơm thanh mát của thực vật, vô cùng độc đáo.

“Ngon tuyệt.” Ông quay sang nói với Pierre, “Lần trước ở Bắc Kinh, sao tôi không được ăn món nào ngon như thế này nhỉ?”

“Chắc là do ông không tìm đúng người, hoặc không tìm được nhà hàng đủ tầm.” Pierre đáp.

“Nhưng Nhạc Ninh lại biết những đầu bếp giỏi nhất đang ở đâu.” Nicolas chen vào.

Trên ghế giám khảo, Thạch Xuyên nhận xét rằng món này nên ăn nguyên một miếng thịt lớn kèm với một bát cơm đầy. Ý kiến của ông nhận được sự đồng tình của Cung Bổn và Nham Tây. Các món nướng sốt Teriyaki của Nhật Bản cũng thiên về vị ngọt, nên món ăn này rất hợp khẩu vị của họ.

Phúc Sơn Lâu tiếp tục dọn lên một món nóng khác: Tôm sú kho cạn (Can thiêu đại hà). Chiếc đĩa sắt vẫn còn phát ra tiếng xèo xèo. Những con tôm sú lớn đã được xẻ lưng, lấy chỉ đen, xếp ngay ngắn thành hàng. Lớp vỏ tôm đỏ au được bao bọc bởi lớp nước sốt đặc sánh, điểm xuyết thêm vài khúc hành và lát gừng.

Nhạc Ninh dùng đũa chung gắp một con. Vỏ tôm và thịt tôm hơi dính vào nhau. Tương cà chua và tương hột tạo nên màu đỏ tươi bắt mắt cho món ăn. Khẩu vị ngọt cay, nêm nếm khá chuẩn, nhưng kỹ thuật kho cạn lại chưa tới, nước sốt chỉ bám hờ bên ngoài vỏ tôm.

“Nước sốt này được làm đặc bằng bột năng.” Kim tiên sinh dùng thìa gạt lớp nước sốt dưới đáy đĩa, “Kỹ thuật kho cạn đòi hỏi ‘sáng dầu ôm nước sốt’, thịt tôm phải hút trọn nước sốt để thấm đẫm hương vị. Nhưng món tôm này ăn vào có cảm giác như nước sốt chỉ trôi tuột bên ngoài.”