Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 736

Những người yêu ẩm thực, các nhà triển lãm và chuyên gia trong ngành từ khắp nơi trên thế giới cùng hội tụ về đây, khiến toàn bộ khu triển lãm đông nghịt người, chen chúc xô đẩy, náo nhiệt vô cùng. Trong số đó, có vài vị khách quý quan trọng càng thu hút ánh mắt của mọi người, họ là Paolo Durand, Pierre, Nham Tây, Julie Linh và José Carlos, chủ bếp của một nhà hàng cao cấp ở Tây Ban Nha.

Dưới sự tháp tùng của ban quản lý triển lãm thực phẩm và Nhạc Ninh, vài vị khách quý quan trọng cùng tham quan triển lãm.

Khi đến gần gian hàng của tập đoàn Durand, mọi người nhìn thấy một đám đông nghịt người tụ tập ở đó, trong không khí lan tỏa mùi gan ngỗng và nấm đậm đà. Mùi hương đó phảng phất như một bàn tay vô hình, hấp dẫn mọi người bất giác tiến về phía gian hàng. Nhân viên an ninh thấy vậy, vội vàng rẽ đám đông chen chúc, lịch sự và có trật tự dẫn các vị khách quý vào gian hàng của tập đoàn Durand.

Trên gian hàng, hai đầu bếp trẻ của Bảo Hoa Lâu đang bận rộn.

Một đầu bếp đứng trước ván sắt, cho những viên gan ngỗng vụn cắt cỡ hạt lựu lên ván sắt. Theo tiếng “xèo xèo”, gan ngỗng nhanh ch.óng được làm nóng trên ván sắt, mỡ tươm ra, tỏa ra mùi hương quyến rũ. Một sư phó khác phụ trách cơm chiên, ông rưới dầu hạt cải lên ván sắt, đập sáu quả trứng gà, nhẹ nhàng chọc vỡ ba lòng đỏ, để chúng hòa quyện với lòng trắng, rồi lại rót thêm dầu hạt cải ở bên cạnh.

Tiếp theo, ông múc một muỗng lớn rau củ thập cẩm đã xào, cho thêm một thau cơm, rồi dùng hai chiếc xẻng xúc ba lòng đỏ trứng chưa bị vỡ đặt lên trên cơm, sau đó dùng xẻng nhanh ch.óng đảo đều. Lòng đỏ trứng ở trạng thái lỏng bao đều lấy hạt cơm, khiến cơm ngay lập tức có màu vàng óng. Ông lại nhanh ch.óng quay lại, xắn những miếng trứng đã chiên tơi thành những viên nhỏ, trộn trứng xào và trứng gà với nhau, tiếp tục đảo cơm.

Lúc này, mùi thơm của gan ngỗng và mùi thơm của trứng chiên trong cơm quyện vào nhau, lan tỏa ra bốn phương tám hướng, những người đang xếp hàng phía trước như thể đã đói ba ngày ba đêm, mắt sáng rực nhìn chằm chằm vào tay của sư phó chiên cơm.

Đầu bếp chiên gan ngỗng xúc phần gan ngỗng đã chiên xong về phía bên cơm chiên, sư phó chiên cơm trộn gan ngỗng vào cơm, bắt đầu cho gia vị vào. Đặc biệt là sau khi cho thêm một muỗng nước sốt màu đen óng ánh, mùi thơm lập tức được nâng lên một tầm cao mới, hương vị đậm đà thuần hậu đó khiến những người có mặt càng thêm thèm thuồng, thơm quá đi mất!

Ngửi thấy mùi hương này, Paolo Durand cầm lấy một cái chai, trên chai viết “Sốt truffle đen Trung Quốc”, bên dưới có tên tiếng Anh.

“Truffle đen Trung Quốc?” Paolo Durand rất nghi hoặc, mùi hương nồng nàn đó cho ông biết, chất lượng của loại sốt truffle đen này rất cao, nhưng dường như không giống với hương vị của truffle đen Pháp hay truffle trắng Ý, bên trong mùi nấm đậm hơn một chút, mùi tỏi và xạ hương có phần nhạt hơn.

“Đúng vậy, loại sốt này được làm từ truffle đen sản xuất tại Vân Nam, Trung Quốc.” Nhạc Ninh cười giải thích.

Nhạc Ninh nhớ lại đời trước, nơi sản xuất truffle lớn nhất thế giới chính là Vân Nam và Tứ Xuyên của Trung Quốc.

Dựa vào ký ức này, Nhạc Ninh đã thương lượng với công ty xuất nhập khẩu của Vân Nam và Tứ Xuyên, nhờ họ giúp tìm kiếm loại nấm mà địa phương gọi là “khuẩn lợn ủi”. Thứ này ở Vân Nam, nơi có rất nhiều loại nấm, chẳng ai thèm ăn, dù sao thì ngoại hình và khẩu vị của khuẩn lợn ủi ở Vân Nam, nơi có vô số loại nấm, cũng không nổi bật. Nhưng sau khi nghe nói có thể xuất khẩu bán được giá cao, địa phương lập tức cử người đi đào. Mấy lô đầu tiên, do vấn đề bảo quản tươi, chất lượng tổng thể không được tốt lắm, mấy lô sau qua phối hợp, vấn đề bảo quản tươi đã được cải thiện rất nhiều.

Truffle đen của Pháp vận chuyển hàng không đến Cảng Thành, do mùa khác nhau, chất lượng cũng khác nhau, giá cả d.a.o động từ một nghìn đến một nghìn năm trăm đô la Hồng Kông. Còn loại truffle đen sản xuất tại Vân Nam này, đồng chí của công ty xuất nhập khẩu nói với cô, giá thu mua tại địa phương chỉ gần ba đồng một cân, đã có rất nhiều người lên núi đi đào. Công ty nông sản liên quan sau khi thu mua sàng lọc rồi vận chuyển đến Bằng Thành, loại chất lượng rất tốt cũng chỉ hai mươi mấy đồng một cân, tương đương sáu bảy mươi đô la Hồng Kông. Những loại truffle này trừ những loại chất lượng cực tốt sẽ vào thị trường Cảng Thành để nấu ăn trực tiếp, còn lại đều được Thôi Ký Gia Vị Liêu thu mua, làm thành sốt truffle đen.

Cơm chiên đã làm xong, các đầu bếp chia ra những chiếc đĩa nhựa dùng một lần, mời mọi người nếm thử. Nhạc Ninh đưa cho Paolo một phần cơm chiên nhỏ: “Paolo, thử cơm chiên làm từ gan ngỗng và sốt truffle đen Trung Quốc của chúng tôi xem.”

Paolo nhận lấy cơm chiên, cẩn thận quan sát. Mỡ gan ngỗng thấm vào hạt cơm, khiến cơm trông càng thêm óng ả, những hạt truffle đen nhỏ li ti ẩn hiện trong đống cơm.

Paolo đã từng thưởng thức gan ngỗng sản xuất tại Bằng Thành, ông cho rằng vẫn còn một khoảng cách so với ngỗng Landes, nhưng so với những loại gan vịt béo trên thị trường Pháp, rõ ràng gan ngỗng ở Trung Quốc có độ tinh tế tốt hơn. Ông đ.á.n.h giá gan ngỗng Trung Quốc ở mức trung bình khá, hôm nay ăn gan ngỗng ở đây, dường như lại có tiến bộ.

Gan ngỗng này mỡ dày hơn, tinh tế hơn, hơn nữa hỏa hậu khi chiên vừa tới, vừa có mùi cháy cạnh vừa mềm mại.