Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 737

Sau khi xác nhận chất lượng gan ngỗng, ông bắt đầu thưởng thức kỹ hơn hương vị của sốt truffle đen trong cơm chiên. Sốt truffle của Trung Quốc cực kỳ giống với sốt truffle của Pháp, nhưng lại có điểm khác biệt.

“Thưa các vị, các vị cảm thấy hương vị của loại sốt truffle này thế nào?” Paolo hỏi vài vị đầu bếp.

Pierre thưởng thức dư vị trong khoang miệng: “Không có mùi xạ hương mạnh như truffle Perigord đen và truffle Burgundy, nhưng hương thơm lại rất phức tạp, là một loại sốt truffle đen chất lượng cao.”

Julie Linh kinh doanh nhà hàng Trung Quốc cao cấp ở Mỹ, rất có kinh nghiệm trong việc kết hợp nguyên liệu Trung và Tây. Lúc này, bà lại đặc biệt chú ý đến loại sốt truffle phương Đông trong món cơm chiên này. Khi cơm trộn gan ngỗng trôi xuống cổ họng, hương thơm của sốt truffle không phải là một sự tấn công mạnh mẽ, mà giống như mực Tàu loang trên giấy Tuyên Thành, thẩm thấu từng lớp, có hương quả hạch, hương tỏi, hương nấm, thậm chí còn có một mùi thơm tinh khiết mà bà không thể diễn tả được.

Bà nói: “Thú vị quá, khi về Mỹ tôi phải dùng nó để làm một món mì trộn truffle Trung Quốc, chắc chắn sẽ khiến những vị khách đã quen ăn mì Ý truffle kinh ngạc.”

Nham Tây từ đầu đến cuối đều im lặng, cho đến khi hạt cơm cuối cùng trong đĩa được đưa vào miệng, ông mới từ từ đặt muỗng xuống. Cách ông nếm thử cực kỳ tinh tế: trước tiên nếm riêng gan ngỗng, sau đó lấy ra hạt cơm bọc sốt truffle, cuối cùng mới trộn cả ba lại với nhau để nhai.

Ông nói bằng tiếng Pháp: “Hàm lượng mỡ của gan ngỗng rất xuất sắc. Hương vị của loại truffle này không lấn át nhân vật chính là gan ngỗng, nhưng vẫn luôn hiện hữu.”

José Carlos nhấm nháp từng chút một, cẩn thận phân biệt hương vị: “Đúng vậy, hương vị của loại sốt truffle này rất dịu dàng, nhưng lại có độ nhận diện cao, không biết truffle tươi có khẩu vị như thế nào?”

“Tôi có bảo quản đông lạnh không ít, tối nay chúng ta sẽ thưởng thức kỹ hơn.” Nhạc Ninh nói.

“Gan ngỗng này cũng rất ngon, nếu các vị không nói cho tôi biết, tôi chỉ có thể phân biệt được đây không phải là gan ngỗng Landes, nhưng tôi có thể xác nhận rằng, chất lượng của gan ngỗng này đã rất cao rồi.” José Carlos nói.

Nhạc Ninh cười: “Chúng tôi dùng ngỗng sư t.ử bản địa sau khi vỗ béo để có được gan ngỗng này, gan của ngỗng sư t.ử vốn nổi tiếng về độ tinh tế, sau khi vỗ béo, nó còn ưu tú hơn cả gan của giống ngỗng lai và ngỗng trắng Ninh Đông mà chúng tôi nhập trước đây.”

“Vậy, giá gan ngỗng ở đây của các vị là bao nhiêu?” José Carlos hỏi.

Pierre cười nói: “Durand là tổng đại lý của họ ở châu Âu, anh hỏi ông ấy đi.”

Paolo lộ ra vẻ mặt đắc ý: “Giá cả vô cùng hấp dẫn.”

Nhân viên đi cùng ở triển lãm thực phẩm đến nói với Nhạc Ninh: “Cô Nhạc, trận chung kết sắp bắt đầu rồi.”

Nhạc Ninh nhìn về phía các vị khách quý, hỏi: “Chúng ta đi xem thi đấu chứ?”

Đoàn người đi vào hiện trường trận chung kết “Cuộc thi Bếp Vương Thế giới”, lập tức bị máy quay theo sát.

Trên khán đài, Nicolas và Phạm Tú Cầm đứng dậy, Nicolas dùng tiếng Quảng Đông gọi một tiếng: “Ông già.”

Nhạc Ninh bất đắc dĩ cười, Phạm Tú Cầm đúng là đồ ngốc, đã biến cậu trai Pháp tao nhã Nicolas ngày càng lệch lạc.

Mọi người đổ dồn ánh mắt về phía họ, Pierre chào hỏi con trai một chút. Mấy người họ đi qua ngồi ở hàng ghế tốt nhất, ngoài hàng ghế của giám khảo chuyên nghiệp.

Trên sân khấu, hai đội của tiệm cơm Cẩm Hoa Thượng Hải và Bảo Hoa Lâu Cảng Thành đã chuẩn bị sẵn sàng. Sau khi người dẫn chương trình giới thiệu các tuyển thủ, giám khảo và khách quý hôm nay, cuộc thi chính thức bắt đầu.

Thành viên hai đội đầu tiên là đi tìm nguyên liệu. Trương sư phó của Thượng Hải tìm bốn cái móng heo sau có cả giò nhỏ, lấy mười mấy quả trứng vịt muối, rồi để tiểu đồ đệ của mình tiếp tục lấy nguyên liệu, còn ông thì quay về hiện trường chuẩn bị trước.

“Bếp trưởng Trương vội vàng quay về như vậy, là hôm nay muốn làm món chính gì sao?” Người dẫn chương trình tò mò hỏi.

“Không phải, là phải làm món nguội, bốn tiếng chuẩn bị có hơi ngắn, không đủ để móng heo nguội hoàn toàn.” Bếp trưởng Trương giải thích.

Bếp trưởng Trương đặt móng heo lên lửa để thui da ngoài, da heo sau khi qua lửa, ngoài việc có thể đốt cháy hết lông còn sót lại, còn có thể khử đi mùi tanh còn lưu lại trên da heo. Ông cạo sạch móng heo đã thui, đặt lên thớt, cầm d.a.o phay mổ móng heo ra, lóc xương bên trong cùng với thịt ra, bao gồm cả những mẩu xương nhỏ ở móng, một tấm da móng heo liền được lóc ra.

“Bếp trưởng Trương định làm Móng heo Uấn Trát sao?” Dương Dụ Hợp hỏi.

Bếp trưởng Trương cười cười: “Món Móng heo Uấn Trát của Phật Sơn đã cho tôi cảm hứng, tôi kết hợp cách làm của Móng heo Uấn Trát vào cách làm món kho tao của vùng Giang Nam chúng tôi.”

José Carlos lần đầu tiên đến Cảng Thành, trước đây chỉ xem kỹ năng dùng d.a.o của đầu bếp Trung Quốc qua phim ảnh, bây giờ ông kinh ngạc đến mức hơi há miệng: “Trời ạ! Sao ông ấy có thể nhanh như vậy?”

“José, anh xem đầu bếp Trần kìa.” Pierre đã sớm tận mắt chứng kiến, con trai ông lần trước về Pháp cũng đã kể cho ông nghe không ít tuyệt kỹ của đầu bếp Trung Quốc, càng tiếp xúc nhiều với đầu bếp Trung Quốc, Pierre càng phát hiện mình hiểu biết về họ thật sự quá ít.

Bên phía Trần Cẩm Oánh, đang phi lê cá trắm cỏ. Cô phi lê cá trắm cỏ từ đầu đến đuôi, phi lê ra một miếng thịt cá mỏng như cánh ve, dài khoảng một thước.

“Đầu bếp Trần, cô định làm món gì vậy?” Có người tò mò hỏi.

“Làm một món ăn Tứ Xuyên, Cá phiến ánh đèn.”

Kim tiên sinh giới thiệu vào micro: “Cá phiến ánh đèn, nghe tên đoán nghĩa, chính là miếng cá này phải mỏng đến mức có thể nhìn xuyên qua ánh đèn. Đây là một món ăn cực kỳ thử thách kỹ năng dùng d.a.o của đầu bếp. Hôm nay, bếp trưởng Trương cũng đang thể hiện kỹ năng dùng d.a.o, món Móng heo Uấn Trát của Phật Sơn, khó nhất chính là lóc xương móng heo, thông thường một đầu bếp chuyên làm Móng heo Uấn Trát, một ngày cũng không làm được mười mấy cái, trong vòng hai mươi phút ngắn ngủi, bếp trưởng Trương đã lóc xong cả bốn cái móng heo, công lực này đã đạt đến đỉnh cao.”