Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 738

Chỉ thấy bếp trưởng Trương lóc hết phần thịt và gân trên xương móng heo xuống. Vì đây là móng heo có kèm theo một đoạn giò nhỏ nên thịt cũng không ít. Ông đổ gia vị vào ướp phần thịt đã lóc ra. Sau đó đập trứng vịt muối, lấy lòng đỏ bên trong.

Đồ đệ của ông cầm một bó rơm ra, ngâm vào nước trong.

Người dẫn chương trình nói: “Nhớ năm ngoái lúc này, bếp trưởng Trương tham gia trận thi đấu đầu tiên, đã lấy lá bánh chưng và rơm, hôm nay ngài không lấy lá bánh chưng mà chỉ lấy rơm sao?”

“Thượng Hải là vùng sông nước Giang Nam, từ xưa đã trồng lúa, thường dùng rơm để buộc thịt, buộc bánh chưng.” Bếp trưởng Trương vừa nói, vừa đặt lòng đỏ trứng vào giữa, dùng thịt và gân cố gắng bọc lấy lòng đỏ, không để lòng đỏ lộ ra ngoài, cuối cùng dùng da móng heo cuộn c.h.ặ.t lại, rồi dùng rơm buộc c.h.ặ.t móng heo.

Bốn cái móng heo đã buộc xong, ông cho chúng vào nồi, thêm gia vị và nước kho mang theo để hầm.

Bên Trần Cẩm Oánh, miếng cá cũng đã phi lê xong, Ngô Chí Hải đang cho miếng cá vào lò nướng.

Người dẫn chương trình hỏi anh: “Đầu bếp Ngô, anh đang làm gì vậy?”

“Phải làm cho thịt cá bớt hơi nước, lát nữa khi chiên mới trong và thấu.” Ngô Chí Hải nói.

Người dẫn chương trình nhìn về phía Trần Cẩm Oánh, cô đang dùng cách giống như bếp trưởng Trương để loại bỏ xương móng bò mà Ngô Chí Hải đã xử lý sạch sẽ, để lại một lớp da, sau đó cô lại tỉ mỉ lóc thịt và gân trên xương móng bò ra.

Khán giả tròn mắt, hôm nay hai vị đầu bếp đụng hàng nhau sao? Làm cùng một món ăn? Chỉ là một người dùng móng heo, một người dùng móng bò?

Người dẫn chương trình vội vàng chuyển micro về phía Trần Cẩm Oánh: “Đầu bếp Trần, cô định làm móng bò Uấn Trát sao?”

“Đương nhiên không phải. Mọi người còn nhớ, khi tôi còn ở Đài Loan, buổi phát sóng trực tiếp đó không.” Trần Cẩm Oánh mở lời hỏi.

“Nhớ chứ.”

Lần đó Ninh Yến và khách sạn lớn Đức Tường cùng nhau phát sóng trực tiếp, nhưng điều này có liên quan gì đến móng bò? Khách sạn lớn Đức Tường trong buổi phát sóng trực tiếp chưa từng làm móng bò.

“Lần đó tôi đã làm một món tay gấu hầm.” Trần Cẩm Oánh nói, rồi cho móng bò và thịt vào nồi nấu, “Tay gấu đó được vận chuyển hàng không từ Nhật Bản đến Đài Loan, nhưng khi tôi làm, tôi phát hiện tay gấu đó có mùi tanh rất nặng, bất đắc dĩ phải dùng rất nhiều hương liệu để che giấu. Thực tế, một món tay gấu ngon, điều kiện hàng đầu chính là nguyên liệu tốt, phải là tay gấu không có mùi tanh. Gặp phải tay gấu có mùi tanh, xác suất có lẽ là năm mươi năm mươi? Ninh Ninh nói, để ăn một món tay gấu ngon mà phải đ.á.n.h cược với xác suất này, thật sự không đáng. Nhưng tay gấu hầm lại là một trong những món ăn cung đình nổi tiếng nhất của Trung Quốc. Vì vậy, Lục đầu bếp đã dùng móng bò Tây Tạng để làm món giả tay gấu. Hôm nay tôi sẽ làm món giả tay gấu này, Lục đầu bếp làm là hồng bái, tôi sẽ làm bạch bái.”

Mọi người nghe xong, đều nhớ lại có chuyện như vậy.

Ở phía bên kia, trước mặt bếp trưởng Trương bày ra các nguyên liệu hạng nhất như gà, tôm, đậu tương, bào ngư, lưỡi vịt.

“Bếp trưởng Trương, ngài định làm gì vậy?”

“Ở Thượng Hải chúng tôi, cái gì cũng có thể kho tao, tôi làm Sáu món kho tao, ngụ ý lục lục đại thuận.” Bếp trưởng Trương vui vẻ nói.

Bên Trần Cẩm Oánh cũng bày đầy các loại nguyên liệu, khiến khán giả nhìn không xuể.

Người căng thẳng nhất không phải là hai đầu bếp đang thi đấu, mà là José Carlos ngồi bên cạnh Nhạc Ninh. Ông lần đầu đến Cảng Thành, trước đây hiểu biết rất ít về ẩm thực Trung Quốc. Lần này Nhạc Ninh đi ngược lại, làm món bò kho Việt Nam hầm, thậm chí cách làm còn gần với ẩm thực Pháp. Hôm nay ông mới thực sự được chứng kiến cuộc so tài của các đầu bếp hàng đầu Trung Quốc, lúc này công tác chuẩn bị của hai vị đầu bếp đã gần kết thúc.

Lúc này, máy quay tập trung vào Trần Cẩm Oánh. Cô đang hết sức chăm chú xử lý miếng cá đã cắt, đã qua quay ở nhiệt độ thấp để loại bỏ hơi nước. Miếng cá mỏng như cánh ve, dưới ánh đèn chiếu rọi gần như trong suốt, phảng phất chỉ cần chạm nhẹ là sẽ rách. Trần Cẩm Oánh cẩn thận lấy miếng cá từ đĩa, nhẹ nhàng cho vào chảo dầu đã được làm nóng sẵn.

Theo tiếng “xèo xèo”, miếng cá ngay lập tức tiếp xúc với dầu nóng, hơi nước trên bề mặt nhanh ch.óng bốc hơi, phát ra tiếng nổ lách tách nhỏ. Miếng cá trong chảo dầu nhanh ch.óng đổi màu, màu sắc nhàn nhạt ban đầu dần trở nên trong suốt. Trần Cẩm Oánh dùng đũa nhẹ nhàng lật miếng cá, đảm bảo mỗi chỗ đều được nóng đều, chiên đến trạng thái hoàn hảo.

Trần Cẩm Oánh nhanh ch.óng vớt miếng cá ra, đặt vào vợt bên cạnh để ráo dầu. Lúc này miếng cá càng thêm trong suốt, tựa như một mảnh pha lê.

Trần Cẩm Oánh lấy ớt bột và bột ớt Tứ Xuyên, trộn đều hai loại bột ớt chất lượng, rắc lên muối, hạt mè và bột hoa tiêu, rồi múc một muỗng rượu trắng từ từ rưới vào. Rượu thấm vào bột ớt, làm ướt bột ớt.

Cô đổ dầu hạt cải vào chảo, đợi dầu nóng lên, cho hành gừng tỏi và rễ ngò trên thớt vào chảo dầu, đợi lá hành, lá ngò chuyển sang màu nâu, Trần Cẩm Oánh dùng vợt vớt sạch hành gừng tỏi ngò ra. Cô đổi sang muỗng sắt, múc một muỗng dầu nóng hổi, treo phía trên chén ớt. Dầu nóng đổ vào bột ớt, một tiếng “xèo xèo” vang lên, bột ớt trong chén sôi trào, mùi cay nồng xộc thẳng vào khoang mũi, khiến người ta không nhịn được mà hắt hơi.