Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 739

Trần Cẩm Oánh dùng đũa tre nhanh tay khuấy đều, ớt trong chén dần lắng xuống, trở nên đỏ óng, quyến rũ hơn.

Trần Cẩm Oánh lấy một cái chén khác, cho vào xì dầu, đường trắng, dầu hào và các gia vị khác, cuối cùng lại cho thêm mấy muỗng Du Đanh Đá Tử, khuấy đều.

Cô cho miếng cá đã ráo dầu vào đĩa, rưới lên miếng cá trong suốt lớp nước gia vị ớt đỏ óng.

Cô giơ tay ra hiệu: “Cá phiến ánh đèn xong rồi.”

Bên Trương sư phó cũng đã chuẩn bị xong, móng heo kho tao cùng với gà, tôm, đậu tương, bào ngư, lưỡi vịt, kết hợp thành một món thịt nguội kho tao mang phong vị Giang Nam.

Hai món nguội lần lượt được bưng lên sân khấu.

Kim tiên sinh dùng đũa bạc gắp một miếng cá, soi dưới ánh đèn, nước ớt bóng loáng chảy trên miếng cá trong suốt.

“Khen ngợi kỹ năng dùng d.a.o của đầu bếp Trần, dường như có chút thừa thãi, nhưng tôi vẫn phải nói, miếng cá này mỏng hơn cả giấy Tuyên Thành, sau khi chiên vẫn có thể giữ được nguyên vẹn, lợi hại!”

Ông đưa miếng cá vào miệng, sau khi được làm mất nước ở nhiệt độ thấp, miếng cá rõ ràng rất giòn, nhưng thớ thịt cá lại rất mịn, có phần khác với cá chiên giòn.

“Gia vị món Tứ Xuyên của đầu bếp Trần còn mang theo hương vị Tây Bắc, xem ra đã chịu ảnh hưởng của Ninh Ninh.”

“Đó là điều chắc chắn.”

Món thịt nguội kho tao của bếp trưởng Trương vừa được mang lên bàn giám khảo, mùi rượu vàng và hương thơm mát lạnh của món kho đã bay ra. Trong chiếc đĩa sứ sáu ngăn, móng heo kho tao săn chắc, bên trong còn khảm lòng đỏ trứng muối, các món khác được bày biện xen kẽ màu sắc.

Pierre dùng nĩa xiên một miếng gà kho tao, hương thơm thanh mát, vị mặn tươi mang theo mùi rượu nồng nàn, còn có hương hoa quế thoang thoảng.

“Bên trong đã cho thêm loại rượu gì vậy?” José Carlos hỏi.

“Một loại rượu ngũ cốc của Trung Quốc, rượu vàng bán ngọt. Các hương vị khác bên trong đến từ bã rượu còn lại sau khi lọc rượu, dùng bã rượu này hòa tan với hương liệu, gia vị, sau đó lắng đọng lại thành một loại nước sốt, gọi là ‘tao kho’, dùng loại kho tao này để nấu ăn.” Pierre giải thích cho José Carlos, “Là một loại gia vị phổ biến ở một khu vực nhỏ của Trung Quốc, mang hương vị mùa hè.”

“Quả thật có hương vị đặc biệt. Anh nói xem nếu tôi dùng công thức này cho sò xanh, sẽ thế nào?” José Carlos hỏi.

“Sẽ rất ngon, nhưng không phải ai cũng ăn quen. Tôi ở Mỹ cũng làm món này, sẽ dùng bạch tuộc, nghêu.” Julie Linh giải thích với ông.

José Carlos dùng nĩa xiên một cái lưỡi vịt: “Đây là cái gì?”

“Lưỡi vịt.”

José Carlos dừng tay, Julie Linh nói với ông: “Ăn rất ngon, anh thử xem?”

José Carlos đang định ăn, Pierre nói: “Nếu có thể ăn gan ngỗng, tiết vịt, tại sao không thể ăn lưỡi vịt?”

Thấy họ thảo luận vui vẻ, người dẫn chương trình đưa micro về phía họ, José Carlos nhận lấy micro: “Vị cay này trực tiếp, mãnh liệt, cá rất giòn; còn món này thì sao? Hương vị từ từ lan tỏa, càng ăn càng cảm thấy sảng khoái, mang theo hương rượu. Tôi thấy đều rất ngon.”

Món nguội đầu tiên đã xong, món nguội thứ hai của Cẩm Hoa cũng nhanh ch.óng được dọn lên, vẫn là món nguội đặc sắc của Thượng Hải, Món gân hầm tứ hỉ.

Nước sốt màu nâu sẫm bọc lấy những miếng gân hầm tơi xốp, đậu phộng, hoa kim châm và mộc nhĩ đen xen kẽ trong đó, chỉ nhìn màu sắc đã khiến người ta thèm ăn.

Kim tiên sinh dùng muỗng bạc múc một miếng gân hầm, Món gân hầm tứ hỉ phải bên ngoài khô ráo, bên trong đầy nước sốt, trông có vẻ tơi xốp nhưng lại rất ngon miệng, càng nhai càng có vị, còn phải có vị ngọt mặn của dầu mỡ đậm đà, sốt màu đỏ sậm bổ sung cho nhau.

“Bếp trưởng Trương đã làm món ăn gia đình Thượng Hải này đạt đến đỉnh cao.” Kim tiên sinh nói.

“Cảm ơn!”

Những người khác còn muốn bình luận thêm, thì thấy một chiếc đĩa sứ lớn màu trắng được bưng lên, khán giả ngồi ở xa, vừa rồi chỉ thấy hai thầy trò Trần Cẩm Oánh và Ngô Chí Hải chụm đầu vào nhau, không nhìn rõ họ đang làm gì, bây giờ hoàn toàn được trưng bày ra, cả hội trường lập tức im lặng, các giám khảo sôi nổi đứng dậy đến gần xem kỹ.

Hai thầy trò vậy mà đã xếp thành một chiếc mặt nạ Kinh kịch: Mộc nhĩ đen và lòng trắng trứng phác họa đôi mày sắc như d.a.o, vụn lòng đỏ trứng trải thành nếp nhăn trên trán toát lên vẻ quý phái, thịt bò kho điêu khắc thành cằm dưới, lát măng tây và miếng giăm bông một xanh một đỏ cắt thành mũ quan, tuyệt nhất là những lát bào ngư tạo thành khuôn mặt trắng sống động như thật.

“Năm ngoái đầu bếp Trương Tuấn Minh làm phượng hoàng lớn. Năm nay thầy trò đầu bếp Trần mang mặt nạ Kinh kịch ra. Đây chính là Bảo Hoa Lâu a!” Dương Dụ Hợp nói.

Đôi đũa bạc của Kim tiên sinh lơ lửng giữa không trung mãi chưa hạ xuống: “Tôi bình luận ẩm thực nửa đời người, lần đầu tiên thấy kỹ năng dùng d.a.o, cách bài trí và nội hàm văn hóa lại được kết hợp một cách tuyệt vời đến thế!”

Nhạc Ninh đã sớm biết các đầu bếp và Paolo nhất định sẽ hứng thú với chiếc mặt nạ này, cô lấy từ trong túi ra một cuốn album giới thiệu về mặt nạ Kinh kịch Trung Quốc, đưa cho họ xem, Julie Linh thì giới thiệu cho họ về văn hóa hí kịch Trung Quốc.

Món nguội này vừa ra, không còn nghi ngờ gì nữa, ở phần thi món nguội, Bảo Hoa Lâu đã dẫn đầu với số điểm cách biệt lớn.

Tuy nhiên, tiệm cơm Cẩm Hoa vẫn còn cơ hội, dù sao thì món nóng và canh điểm chiếm tỷ trọng cao hơn.

Hai nhà lần lượt trở về bàn điều khiển, bếp trưởng Trương lấy các loại nấm đã hấp chín từ tủ hấp ra, đưa cho tiểu đồ đệ, tiểu đồ đệ vắt khô nấm, băm thành nhung mịn.

Bếp trưởng Trương cắt một miếng bí đao lớn, gọt vỏ, bỏ ruột, ở mặt đã gọt vỏ cắt những ô vuông một tấc, ở mặt đã bỏ ruột, khắc vài đường rãnh, rồi phủ lên một lớp bột năng.