Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 766

Mà Phạm Tú Cầm, người cùng anh đến Paris, hai năm nay vốn đã học ẩm thực Pháp với Nicolas, sau khi đến đây, tay nghề của cô nhanh ch.óng được công nhận, cô lại là người trời sinh thích giao tiếp, qua lại nhiều lần đã giới thiệu cho các thực khách sành ăn thực đơn giấu kín của mình: vịt quay, cuốn thịt nướng và mì sợi.

Vịt quay và thịt nướng nhận được lời khen ngợi nhất trí từ những khách hàng quen của nhà hàng Pierre, tiếng lành đồn xa, tin tức một nhà hàng Pháp lâu đời như Pierre lại có món ăn Trung Hoa đã lan truyền khắp Paris.

Hơi nóng bốc lên từ nồi nước dùng quá thơm, đến nỗi khiến nhiều người phải dừng chân. Còn có rất nhiều khách Nhật Bản đặc biệt tìm đến.

Phạm Tú Cầm và Nicolas đứng sau một chiếc bàn dài, trên bàn bày năm đĩa nấm truffle, Phạm Tú Cầm cầm micro, dùng tiếng Pháp có chút âm sắc địa phương nhưng vô cùng lưu loát nói: “Chào mọi người, hoan nghênh quý vị đã đến nhà hàng Pierre, tham dự buổi nếm thử và đ.á.n.h giá nấm truffle của chúng tôi. Trước mặt tôi đây là nấm truffle đen của Pháp và nấm truffle đen của Trung Quốc, ai sẵn lòng đến thử và phân biệt, đồng thời đoán đúng, sẽ được làm khách quý đặc biệt, vào nhà hàng thưởng thức bữa tiệc vị giác do bốn vị đầu bếp đẳng cấp thế giới mang đến tối nay.”

“Đầu bếp đẳng cấp thế giới?” Có người nhìn Nicolas, vị đầu bếp trẻ tuổi này đã có danh hiệu MOF, cũng là một trong những đầu bếp của nhà hàng Pierre, có thể nói đã là đầu bếp đẳng cấp thế giới.

“Hôm nay tôi chỉ có thể đứng ngoài này làm mì thịt nướng cho mọi người thôi, những người nấu ăn trong bếp hôm nay là cha tôi, đầu bếp Pierre, đầu bếp Lucas của nhà hàng Durand, Nhạc Ninh của Ninh Yến, và ngài Nham Tây của nhà hàng teppanyaki Nham Tây.”

“Là dùng nấm truffle đen của Trung Quốc để nấu ăn sao?” Một người trong đám đông hỏi.

“Sẽ dùng nấm truffle đen của Pháp để làm món gà nấu trong bong bóng heo, gan ngỗng kiểu Pháp, và dùng nấm truffle đen của Trung Quốc để làm tôm hùm teppanyaki, Phật Nhảy Tường. Đương nhiên, nếu quý vị đoán không đúng, cũng có thể thưởng thức cơm chiên và mì sợi do tôi và Phạm làm.” Nicolas nói, “Chỉ cần tham gia, mọi người đều có thể nhận được hai phiếu giảm giá của Ninh Tiểu Bếp trị giá hai mươi franc, có thể sử dụng tại bất kỳ cửa hàng Ninh Tiểu Bếp nào ở Pháp.”

Độ nổi tiếng của Ninh Tiểu Bếp ở Châu Âu là do khách Nhật Bản mang đến, Ninh Tiểu Bếp thường được mở ở khu kinh doanh của các trung tâm thương mại lớn, sau khi mua sắm mệt mỏi, khách Nhật Bản sẽ đến ăn một bữa cơm đơn giản, điều này đã trở thành thói quen của mọi người, trong lòng họ, Ninh Tiểu Bếp vừa là nhà hàng kiểu Cảng Thành, vừa là nhà hàng kiểu Nhật.

Nổi tiếng thì tự nhiên cũng thu hút người dân địa phương. Hơn nữa lúc Cảng Thành khai trương, sự kiện người tị nạn Việt Nam vẫn còn đang sôi nổi, Ninh Tiểu Bếp ở Châu Âu cũng đã đứng vững gót chân.

Tin tức Cảng Thành còn có bài báo “Hương vị Cảng Thành chinh phục dạ dày nước Pháp, cửa hàng mới của Ninh Tiểu Bếp tại Paris khai trương rầm rộ”.

Chỉ cần nghe một chút, điền một chút phiếu, là có thể nhận được 40 franc miễn phí, mọi người nô nức xếp hàng.

Nhân viên nhà hàng mời mọi người điền phiếu, Phạm Tú Cầm làm cơm chiên, Nicolas làm mì thịt nướng.

Phạm Tú Cầm nói: “Hai món cơm và mì này của chúng tôi đều mang hương vị phương Đông, cơm chiên gan ngỗng nấm truffle đen là ẩm thực phương Tây kiểu Nhật, mì thịt nướng là mì Trung Hoa thuần túy. Bên trong đều dùng nấm truffle đen Trung Quốc đang vào mùa chín rộ.”

Nghe thấy dùng nấm truffle đen Trung Quốc đang vào mùa, một số người Pháp theo bản năng nhíu mày, trong đó một ông lão đội mũ beret lẩm bẩm: “Dùng loại thức ăn cho heo đó để nấu ăn sao? Các người vẫn là người của nhà hàng Pierre đấy.”

Người trẻ tuổi bên cạnh ông vội vàng kéo tay áo ông, người này là một nhân vật bảo thủ nổi tiếng trong giới ẩm thực Paris, mấy ngày trước còn viết bài trên chuyên mục c.h.ử.i bới nấm truffle Trung Quốc làm bẩn bàn ăn nước Pháp.

Pierre đã gửi thư mời ông tham gia hoạt động đ.á.n.h giá hôm nay, ông còn nói: “Một hoạt động tẩy trắng cho một nguyên liệu thấp kém, tôi sẽ không tham gia.”

Phạm Tú Cầm nghe thấy, nhưng cũng không dừng tay xẻng. Cô đổ phần gan ngỗng vừa chiên xong đã được băm nhỏ vào cơm nóng, lại rắc lên một muỗng nấm truffle đen Trung Quốc cắt vụn, bếp teppanyaki phát ra tiếng “xèo xèo” bốc lên khói trắng, hương thơm lập tức át đi lời phàn nàn của ông lão.

“Thưa ông,” cô dùng tiếng Pháp lưu loát cười nói, “Ngài không ngại thử trước chứ? Nếu thật sự khó ăn, tôi sẽ đền ngài một phần trứng chiên nấm truffle Perigord, coi như tôi mời.”

Nicolas đang nấu mì sợi bên cạnh, nghe vậy cũng nói chen vào: “Khi tôi học nấu ăn ở Cảng Thành, Ninh Ninh nói rằng hương vị sẽ không nói dối. Giống như món Chim cút Galantine tôi làm, dùng kỹ thuật làm da giòn của Trung Quốc, không ai nói nó không phải là món Pháp. Nấm truffle cũng vậy, ngon hay không, đầu lưỡi đáng tin hơn danh tiếng.”

Anh vớt mì đã nấu chín vào tô canh màu trắng sữa: “Món mì thịt nướng này, hương nấm truffle, vị mặn của thịt nướng, độ dai của mì, thiếu một thứ cũng không thể gọi là ‘hương vị phương Đông’.”

Các phụ bếp bắt đầu chia phần, một đĩa nhỏ đựng một muỗng cơm chiên, một chén nhỏ đựng một đũa mì sợi cùng một miếng thịt nướng kiểu Cảng Thành giòn thơm, một lát rau xà lách trụng xanh mướt và một lát nấm truffle đen bào mỏng.

Một ông chú người Nhật đã điền xong phiếu đến lấy một phần combo, đến khu vực ăn uống để thưởng thức.

“Ngon quá, phần cơm chiên này là món cơm chiên kiểu Nhật ngon nhất tôi từng ăn.”

Ông quay đầu lại reo lên, nhận được sự đồng tình của vài vị khách Nhật Bản khác.

Phần cơm chiên đầu tiên đã được chia xong, Phạm Tú Cầm như một nghệ sĩ xiếc, tung hứng vài cái xẻng, bắt đầu làm phần cơm chiên thứ hai, cô thấy ông lão không đi, ngẩng đầu hỏi: “Thưa ông Jacques, người viết bài cho tờ “ New York Times ” đó không biết nấm truffle Pháp tìm như thế nào, nên nghe thấy nấm truffle đen Trung Quốc có một tên gọi là ‘Khuẩn lợn ủi’ liền cho rằng đó là thức ăn cho heo. Chẳng lẽ ngài cũng không biết sao?”