Ẩm Thực Thập Niên 80: Tôi Kế Thừa Một Tửu Lầu Ở Hương Giang - Chương 767

Bên cạnh Phạm Tú Cầm còn có một phiên dịch viên tiếng Nhật, dịch lại lời của cô cho các vị khách Nhật Bản tại hiện trường nghe.

Cái xẻng trong tay Phạm Tú Cầm không ngừng, cơm trên bếp teppanyaki theo động tác của cô mà nhảy múa, cô nhìn về phía ông lão Jacques, khóe miệng nở nụ cười, giọng nói trong trẻo: “Ông Jacques là một nhà phê bình ẩm thực, chắc chắn rõ hơn ai hết, nấm truffle này, trời sinh đã có duyên với heo.”

Cô dùng xẻng gõ gõ vào bếp, nấm truffle vụn được thêm vào cơm chiên: “Nấm truffle Pháp dựa vào heo nái để tìm, bởi vì mùi của nấm truffle có một chất, giống hệt mùi của heo đực khi động d.ụ.c, heo nái ngửi thấy là điên cuồng ủi đất. Nấm truffle Trung Quốc của chúng tôi cũng vậy, người trên núi gọi nó là ‘Khuẩn lợn ủi’, tuy có hơi thẳng thắn, nhưng câu nào không phải là sự thật rành rành?”

Lời này như một tiếng sấm, nổ tung giữa đám đông. Người Pháp ngơ ngác nhìn nhau, họ chỉ biết nấm truffle quý giá, nhưng rất ít người tìm hiểu về “công cụ” tìm nấm truffle; còn các vị khách Nhật Bản thì nghe rất hứng thú, phiên dịch viên vừa dịch xong ba chữ “Khuẩn lợn ủi”, đã có người bật cười: “Hóa ra nấm truffle Pháp cũng dựa vào heo để tìm à? Vậy thì tờ “ New York Times ” nói nấm truffle Trung Quốc là ‘thức ăn cho heo’, thực ra cũng đang mắng cả nấm truffle đen của Pháp, vậy mà người Pháp còn hùa theo mắng nấm truffle Trung Quốc.”

Phạm Tú Cầm thấy mọi người đã nghe lọt tai, liền hạ giọng: “Nấm truffle tốt hay xấu, chưa bao giờ nằm ở cái tên. Nấm truffle Pháp mang theo hương gỗ trầm của rừng sồi, nấm truffle Trung Quốc có khí vị mát lạnh của đồng cỏ núi cao, hương vị mới là mấu chốt.”

Ông lão Jacques hoàn toàn mất mặt. Ông nghiên cứu nấm truffle cả đời, làm sao lại không biết tìm nấm truffle phải dựa vào heo nái? Chỉ là khi bài báo của “ New York Times ” được đăng, ông cảm thấy cái tên “Khuẩn lợn ủi” này thô thiển, liền thuận nước đẩy thuyền mà ngầm thừa nhận sự hạ thấp đối với nấm truffle Trung Quốc. Giờ đây bị một nữ đầu bếp trẻ người Trung Quốc vạch trần trước mặt mọi người, những thành kiến ẩn giấu dưới lớp mặt nạ “tao nhã” đột nhiên bị phơi bày dưới ánh mặt trời, đến cả việc che giấu cũng trở nên nực cười.

Mấy bà chủ người Nhật bên cạnh lập tức hùa theo: “Chúng tôi ở Nhật Bản rất thích ăn sushi nấm truffle, hóa ra nấm truffle Trung Quốc thơm như vậy, ở Nhật Bản có mua được không?”

“Ở Nhật Bản có nhiều lắm ạ!” Phạm Tú Cầm kể tên mấy khu chợ, “Đương nhiên, nếu quý vị đến Cảng Thành, siêu thị lớn Hồng An có nấm truffle Trung Quốc chất lượng rất tốt, giá cả chắc chắn sẽ rẻ hơn ở Nhật Bản, mang về dùng giấy bạc bọc kỹ, để trong ngăn đông, có thể bảo quản gần một năm.”

Có người cầm phiếu đã điền xong, trả tiền rồi nói: “Hy vọng tôi có thể trả lời đúng hết, để được ăn bữa tiệc thịnh soạn tối nay.”

Phạm Tú Cầm thấy không khí đã nóng lên, động tác trong tay cũng trở nên phóng khoáng hơn. Xúc phần cơm thứ hai ra một bên: “Thưa ông Jacques, một nhà phê bình ẩm thực càng nên hiểu rằng, nguyên liệu nấu ăn chưa bao giờ sợ tên quê mùa, chỉ sợ có người mang thành kiến, coi trân châu như mắt cá! Hôm nay mọi người có thể đứng ở đây, ngửi mùi hương của nấm truffle, nên hiểu rằng, đầu lưỡi sẽ không nói dối, thích chính là thích, mặc kệ nó gọi là nấm truffle hay là Khuẩn lợn ủi!”

Ông lão Jacques đứng tại chỗ, tay nắm c.h.ặ.t cây gậy, hương nấm truffle trên bếp teppanyaki như một bàn tay vô hình, từ từ bẻ gãy chút cố chấp và kiêu ngạo trong lòng ông, để lộ ra tình yêu nguyên thủy nhất đối với ẩm thực.

“Cô nhóc lanh miệng.” Cuối cùng ông cũng lên tiếng, nhưng giọng đã mềm đi phân nửa, “…Cho tôi một phần cơm chiên.”

Phạm Tú Cầm lập tức múc một phần lớn nhất đưa qua, còn cố ý bào thêm vài lát nấm truffle đen Trung Quốc: “Ngài cứ từ từ thưởng thức.”

Trong đám đông bật ra một tràng cười thiện ý, không khí căng thẳng lúc nãy đã hoàn toàn được giải tỏa. Nicolas bưng mì thịt nướng đến bên ông Jacques: “Thưa ông Jacques, mì thịt nướng Trung Hoa, ngài thử xem.”

Vị béo ngậy của gan ngỗng vừa tan trên đầu lưỡi, hương thơm đậm đà của nấm truffle đen đã ập đến, hòa quyện với vị ngon của nước tương kiểu Nhật, lại có thêm một tầng hương vị khói lửa sống động hơn so với món mì Ý nấm truffle ông thường ăn, ông ngây người, rồi lại bưng tô mì thịt nướng lên húp một ngụm canh, nước dùng đậm đà vị xương hầm, hương nấm truffle như những gợn sóng ẩn sâu, phải uống đến cuối cùng mới từ từ lan tỏa.

“Thế nào, ông Jacques?” Có người bên cạnh trêu chọc, “Món ‘thức ăn cho heo’ này có phải thơm hơn ngài tưởng không?”

Mặt ông lão Jacques đỏ bừng, nhưng vẫn cố nói cứng: “…Cũng chỉ khá hơn trong tưởng tượng của tôi một chút.” Nhưng chiếc nĩa trong tay ông lại thành thật xúc thêm một miếng cơm chiên lớn, đến cả vụn nấm truffle cũng ăn sạch sẽ.

Lúc này, cửa kính nhà hàng được đẩy ra, Nhạc Ninh bước ra, theo sau là Pierre và Lucas. Nhạc Ninh mặc một bộ đồng phục đầu bếp màu trắng gạo, cổ tay áo dính chút bột mì, rõ ràng là vừa mới bận rộn trong bếp xong. Cô nhìn thấy khu vực thử đồ ăn đã xếp hàng dài từ xa, liền cười và giơ ngón tay cái với Phạm Tú Cầm.

Phạm Tú Cầm đáp lại bằng một ánh mắt đắc ý, rồi quay người thông báo vào micro: “Các bạn đã ăn xong cơm chiên và mì sợi có thể bắt đầu phân biệt nấm truffle, những bạn đoán đúng, tối nay sẽ cùng chúng tôi, để đầu lưỡi làm chủ một lần, mặc kệ là nấm truffle Pháp hay nấm truffle Trung Quốc, ngon chính là nấm truffle tốt!”

Cô nhìn về phía Jacques nói: “Thưa ông Jacques, ngài có muốn đến đoán thử không?”

Năm đĩa nấm truffle được đặt song song trên mặt bàn phủ nhung đen, có loại vỏ sần sùi như vỏ cây già, có loại tròn trịa như ngọc mực, mặt cắt đào lên đều có vân đá cẩm thạch đen trắng, chỉ nhìn bề ngoài, thật sự không phân biệt được đĩa nào là của Pháp, đĩa nào là của Trung Quốc.